Ялта и Гурзуф. Конец июня - начало июля 2022 года

И Нарцисс, и Нимфа, и лебеди - все на месте. Красота!

[Dmitrii-Mishor]

Знатные оливки в этой роще
Помнится во время ночного обхода надергаешь, и домой, на засолку. А ещё было дело, повадилась к лебедям лиса, одного сперла, тут же сожрала в кущах рядом, попала на камеру. Потом охрану предупредили, ещё один лебедь пропадет-пишите заявление. Но лиса больше не появилась, видимо лебедь не понравился

[Dmitrii-Mishor]

Кстати, все фото парка ещё раз говорят о том, почему высокая цена на билеты. На содержание всего этого улетают миллионы.

Dmitrii-Mishor писал(а):

Знатные оливки в этой роще
Помнится во время ночного обхода надергаешь, и домой, на засолку. ...

А как вы их солите? Просто интересно. Получаются такие же, как в магазине продаются? Я в Крыму пробовала ради интереса оливки с дерева - фууу... Даже удивительно, что в банках они совсем-совсем другие.

[Dmitrii-Mishor]

Домашние оливки по сравнению с магазинными небо и земля, если их правильно приготовить. Я слышал что на производстве из них каким то образом вытягивают масло, или выпаривают, или ещё как то.

Оливки промыть, на том месте где был хвостик ножом сделать крестообразный надрез, залить водой и вымачивать. Каждый день менять воду, а лучше два-три раза в день. От этого зависит срок вымачивания, он может быть от двух недель до месяца и даже больше. Когда горечь полностью уйдёт, сделать окроп, залить оливки и держать одну-две недели, через неделю попробовали-если вкус устраивает, рассол сливаем.
Для хранения в холодильнике делаем слабосоленый рассол, оливки складываем в банку и заливаем, фсё. Стоят месяц, два, три, может больше, не знаю, у меня улетали быстро.
В Айвазовке на теплице есть специальный цех по производству оливок. Там их вымачивают с добавлением щёлочи(знаю что нельзя), два или три дня вроде, потом промывают несколько дней в ваннах с проточной водой, затем солят.
Потом делают рассол и закрывают в банки, раньше на праздники давали в подарках сотрудникам, основную массу отправляли куда то в Москву. Имхо, я делал вкуснее. Ещё сотрудникам можно было купить готовые оливки на развес за смешные деньги, три года назад 150 р. кг.
Хороший раньше там был коллектив, дружный, сработанный, и зарплаты относительно достойные. И соцпакет полный. А потом какой то нехороший человек развалил всё, охрана-ЧОП, пищеблок-частная лавочка. Людей сократили, предложив заключить контракт с новым работодателем, который давал зп в два раза меньше. Все поуходили, остались только парковые, так как их новая система не коснулась, но зп так же урезали.
Одно меня радует, что я работая там вдоволь нагулялся сам и с семьёй по парку,и познакомился с кучей хороших людей.

Dmitrii-Mishor писал(а):

.... Когда горечь полностью уйдёт, сделать окроп, залить оливки....

Сделать что???

Вообще сложноватая технология, или, скорее, длительная. Спасибо.

[Dmitrii-Mishor]

Тузлук
Крепкий рассол, что бы картофелина плавала, или яйцо.
Дядька, который мне в своё время рецепт давал, дедушка вернее, так назвал, я по памяти так и накалякал.

[Dmitrii-Mishor]

Кстати, на производстве оливок тоже используется щёлочь, так что... Лучше их не есть много.